Risotto Rezept vom Haubenkoch in Salzburg

13.08.13

Rezept vom Eierschwammerl Risotto vom Haubenkoch Richard Brunnauer.....

 

Menge: Zutaten:

150 g Risottoreis
1/8 l Grüner Veltliner
200 g Eierschwammerl
1 EL Butter
2 EL Parmesan gerieben
1 Stk. Schalotte
350 ml Gemüsefond
Pflanzenöl/Olivenöl
Salz, Pfeffer
Petersilie, Thymian, Rosmarin

 

Zubereitung:
Die Eierschwammerl in Pflanzenöl anrösten und die fein geschnittene Schalotte beigeben. Mit Salz, Pfeffer, fein gehackter Pertersilie, Thymian und Rosmarin abschmecken. Den Risottoreis in etwas Olivenöl kurz ansautieren und mit Grünem Veltliner ablöschen und mit Gemüsefond nach und nach unter ständigem Rühren aufgießen und den Reis langsam garen. Nach 18 Minuten Parmesan und Butter hinzugeben und kurz verrühren. Zum Schluss die Eierschwammerlmasse unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer etwas nachwürzen.

Richard Brunnauer

 

Weitere Informationen über Haubenkoch Richard Brunnauer




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