Rezept Lauch - Zitronengrassuppe vom Haubenkoch

14.09.13

Rezept Lauch - Zitronengrassuppe vom Haubenkoch Richard Brunnauer...

 

Elf Jahre lang war Richard Brunnauer Küchenchef im Restaurant Riedenburg. Dort sorgte er für die konstante Auszeichnung von drei Hauben und einem Michelin Stern. Jetzt hat der bekennende Riedenburger sein eigenes Restaurant.

Lauch - Zitronengrassuppe vom Haubenkoch Richard Brunnauer!

 

Menge:                                      Zutat:

15 g                                             Zwiebel

100 g                                           Lauch

1 Zehe                                        Knoblauch

20 g                                             Zitronengras

20 g                                             Sellerie

10 g                                             Coco tara

25 g                                             weißer Portwein

75 g                                             Apfelsaft (frisch gepresst)

100 g                                           Schlagobers

3 g                                               Zitronensaft

150 g                                           Geflügelfond

100 g                                           Kokosmilch

                                                    Salz

                                                    Pflanzenöl

 

 

Zubereitung:

Gemüse waschen und vorbereiten (schälen, schneiden, …).

Die Zwiebel in Pflanzenöl ansautieren, 1/3 Lauch, Knoblauch und Sellerie hinzugeben und mit Geflügelfond aufgießen.

Apfelsaft, Coco tara, Kokosmilch, Zitronengras (fein geschnitten oder geklopft), weißen Portwein und Zitronensaft beigeben und mit Salz würzen.

Die restlichen 2/3 vom Lauch blanchieren und fein mixen. Anschließend die feine, grüne Lauchpaste in die Suppe mixen.




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